「インド料理に飽きる」、「スパイスの入っていないものを渇望する」という感覚は、旅行者として来ていたころや、プネーに住み始めて数年間ぐらいは確かに持っていた。
しかし、在住15年を超えてくると、むしろスパイスの入っていない料理に物足りなさを感じてしまうように味覚が変化した。

また、プネーの自宅では料理好きの夫が毎日、おいしい食事を作ってくれる。
時々苦手なものもあるが、やはり家族が作ってくれる料理はおいしい。

食事や料理に関するトピックは、意外と盛り上がるので、本日も記録しておいた「プネーで食べているもの」をご覧いただきたい。

冒頭写真の左上から時計回りに説明する。

①マサラ炒り卵（Anda Bhurji）
みじん切りにした玉ねぎとトマトを炒め、卵を落としたおかず。わが家のものはメティリーフ（मेथी）などの緑黄色野菜を加え、味付けにチリパウダーとコリアンダーパウダーを使う。とてもおいしくて力もつくぞ。

②お好み焼き
近所のモール、「Phoenix Marketcity Pune」1F（インド式にはGF）にあるオリエンタル料理店、「Shizusan」にて（Rs. 285）。
ソースもマヨネーズも日本のものを使っているのではないかな、という味付け。
また、以前はどちらかと言うと粉っぽい印象があったが、先日いただいたものは粉感が薄れ、代わりに野菜たっぷりとなり、（マヨネーズさえ最初からこんなにかけてくれなければ）ヘルシーな感じに改善されていた。
おすすめ。

③タピオカ（サゴ）炒め（Sabudana Khichadi）
マハーラーシュトラ州では特にヒンドゥー教徒菜食主義者などが、然るべき宗教的意味合いのある日に断食をするが、そうした日の朝には、あらかじめ腹持ちの良い食事を摂っておく。
このサブダナ・キチュリもそうした「断食料理」のひとつ。
わが家では断食などする習慣はないが、時々食べたくなると作る。
乾燥したサブダナを1晩、水に漬けて柔らかくしておく。
カダイ（Wok）に熱した油にグリーンチリを入れたらサブダナを投入、お好みにより茹でたジャガイモを食べやすいサイズに切ったものや、ローストしたピーナッツも加えてよく火が通るまで炒める。
ただし炒めすぎるとサブダナ同士がくっつき餅のようになってしまうので注意。
仕上げにみじん切りにしたコシンビル（パクチー）を散らす。

④茹でジャガイモのメティ炒め（Batata Methi）
わが家の定番料理のひとつ。
想像通り、とても美味である。
万一、残ってしまったら、翌日オムレツの具にしたりする。

⑤黒目豆（ササゲ、Chawli）
実はわたしの苦手なおかずのひとつ。
大豆によく似ているが、少し小粒のツァオリという豆を使ったスタンダードな汁料理。

⑥ツァオリのパスタ
しかし、⑤が好きな理由は、翌日プロテインたっぷりのパスタソースにアレンジできるところだ。
トマトを加えて味付けすると、甘味が増してパスタにぴったり。

⑦ポヘ（Pohe）
マハーラーシュトリアン料理の代表格だ。
ポヘとは調理したコメを潰して乾燥させたもので、水に戻したものを炒めて食べる。
スパイスはほとんど加えず、ターメリックとみじん切りのグリーンチリが味の決め手の、軽いチャーハンのような料理だ。

⑧「Kerala Cafe」のジャグリープリン（Jaggery Coconut Custard）
スイーツとして最近のヒットのひとつ。

⑨（中央）「Shizusan」の「Philladerphia​​​​​​​ Roll」
鮭をベースにクリームチーズとともに巻いた「フュージョン寿司」の王道だ。
うまい。

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