日本どころかインドでも、庶民ど真ん中の生活を元気に送るわが家の食卓に並ぶのは、肉類の登場がほとんどない菜食料理が中心だ。

本日の写真は、先週プネーに帰って来てからいただいた（一部外食も含む）献立9選だ。
左上から順に時計回りで説明する。

①プレーンダルとカリフラワー（Varan and fulgobi）：ヒングと塩のみを加えて煮込んだだけのシンプルなダルに、カリフラワーを蒸し煮してコシンビル（パクチー）を散らしたおかず。この日はチャパーティーと前日残りのライスといただいた。

②焼きナス（Bharit）：田舎料理と言えばこのおかず。大きめの米ナスにフォークで穴をあけ、油を薄く塗って直火にかけて丸焼きにし、焦げた皮を剥いて柔らかくなった中身を潰してスパイスと炒める。

③テンパリングがけダル（Dal tadka）：①のプレーンダルに、チリ、マスタードシード、ニンニクを投じたホットオイルをかけていただく。

④コーンベル（Corn Bhel）：ストリートフードの定番。この日は居酒屋（The Beer Cafe）のメニューに見つけて迷わずオーダー。茹でたスイートコーンの種子にみじん切りのトマトとタマネギ、ライスシリアル、発芽した緑豆などを加え、チリパウダーと塩、チャートマサラ、少々の砂糖、場合によってはタマリンドソースで味付け、セヴ（Sev）という豆粉フレークをトッピングする。

⑤パオ（Pav）：ポルトガルがもたらしたとされる西洋風のパン。ただし卵は使っていない完全なベジタリアン仕様だ。

⑥玉ねぎ：辛い赤玉ねぎが大好きなので掲載。

⑦揚げナスのカレー：ダディのレシピを観てシッダールタが挑戦。

「ダディ」こと「The Village Food Factory」の動画

 

⑧白ナス（Bharitachi vangi）：マハーラーシュトラ州中部地方（ジャルガオン [Jalgaon] やその周辺）でよく食べている、もうひとつの田舎料理。水分たっぷりの大きな白ナスを小さめに切り、コトコトと蒸し煮する。トロトロのおいしさ。

ネットで見つけた白ナスの画像。
 

⑨（中央）パオバジ（Pav Bhaji）：ムンバイーのファストフード発祥のパオバジ。ジャガイモ、カリフラワー、玉ねぎ、ニンジンなどの野菜を切って圧力鍋で柔らかくなるまで煮たら、潰してからバターやマサラ、調味料を加えてさらに煮込む。路上で食べてもおいしいけど、家庭で作るとまた格別だ。

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