今週、大切な親族の一周忌の儀式に参列するために、空港がなく片道クルマか列車で10時間以上かかる陸の孤島のような町、アコラ（Akola）を訪れた際に、義母がランチに作ってくれたおかず（マラーティー語ではバジ [Bhaji]、ヒンディー語ではサブジ [Sabji]）が衝撃的だった。

それはトマトがメイン、というかトマトそのもののバジだったのだ。
トマトを炒め煮しただけなのに、何とも言えない旨味が溢れ出す逸品で、しかも日本でも簡単に作れてしまう。
ただし写真の義母バージョンは、トマトの色に完全に同化しており分からないが、ちゃっかり大量のチリパウダーを投入した激辛だった。

プネーの大学で日本語を学ぶ義姪のRちゃんでも作れる簡単料理ということなので、こちらでそのレシピを紹介したい。
ちなみにトマトのバジは、キチュリ（Kichadi※過去の古いレシピで、炊くときには必須のヒンガの記載をし忘れています、汗）などのシンプルなライス料理によく合う。
食欲があまりない時にいいかもしれない。

トマトのバジ（टोमॅटोची भाजी）

＜材料＞
トマト：好きな数（日本の大型で水分の多いトマトであれば2人分は3個ぐらいか）；2センチ角ぐらいに切る
玉ねぎ：日本の大型のものなら標準的な大きさのもの半分；適度な大きさに切る
ニンニク（お好みで）：日本の大型のニンニクなら2～3片くらいをみじん切りにするか、すりおろしたもの小さじ2程度
チリパウダー：適量
コリアンダーパウダー（धनिया）：適量
塩：適量
料理用油、マスタードシード（सरसो के बीज）：適量

＜作り方＞
1. 中華鍋などに適量の油を熱し、マスタードシードを投入し弾けたらニンニクを入れる。
2. 玉ねぎとチリパウダーを入れてしばらく炒める。
3. トマトとコリアンダーパウダーを投入し、よく炒める。嵩が3分の2ぐらいになったら塩を加える。
4. 必要に応じて少量の水を加えてフタをし、およそ2～3分ほど炒め煮する。

※チリパウダーを大量投入して激辛にすると、アチャールっぽい感覚で食べることができますが、トマトの風味があまり感じられなくなってしまう恐れもあり。

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