昨日は断食（ウプワス）の日ではなかったが、シッダールタさんが「サブダナ・ワダ（Sabudana Wada：साबूदाना बड़ा)」を作ってくれた。

サブダナ・ワダとは、タピオカ（サブダナ）を水に6時間以上浸けて柔らかくし、水気をよく切ったものに、つぶした茹でジャガイモ、粗挽きのローストピーナツ、塩とみじん切りのグリーンチリ、そしてほんのひとつまみの砂糖を混ぜ合わせ、小さめのコロッケ状に成型したものを、油で揚げたスナック。
日本の「揚げ餅」を彷彿とさせる食感で、特に昨日のは外はカリッ、中はふわっと絶妙にできあがり、しかも家庭で作ったものだから胃もたれがまったくなく、いつもよりもたくさん食べてしまった。

こんなカロリーの高そうなものが「断食用メニュー」なのだから、ベジタリアン（敬虔なヒンドゥ教徒が多く、断食の習慣を厳守している）に太っちょが大勢いるのも無理はない。

とてもおいしくてお腹もふくれる、禁断のマハーラーシュトリアン断食料理（Posted on 18 Aug 2016）

サブダナ・ワダはマハーラーシュトラ州ならではの料理で、プネやムンバイではポピュラーなストリート・フードのひとつだ。
インドの他の地方にどのぐらい広まっているか分からないが、これを食べるためだけにプネに来てもいいぐらいの価値があると、わたしは力説しておきたい。
 

わわ、サブダナ・ワダがいっぱい。
 

特製ミント・チャツネと。
新鮮なミントの葉、ニンニク、ヨーグルト、グリーンチリをミキサーにかけたペーストに、
マスタード・シードとクミン・シードを弾けさせたホットオイルをかける。
 

こちらはヨーグルトにチャートマサラと砂糖少々を加えたディップ。
よだれが出そう。
 

裏表がきつね色になるまで揚げます。