断食とは、読んで字のごとく、食を断つことだ。
インドでは、ラマダーン（断食月）のあるイスラーム教徒はもちろんのこと、ヒンドゥ教徒やジャイナ教徒も、主に月齢に従い定められたスケジュールに従って断食をする人が多い。

8月は雨季も後半に差し掛かり、最も神聖な「シュラワン（श्रावण）」と呼ばれるシヴァ神を讃える月に入り、断食の日が頻繁に設けられている（が、わが家ではまったく無頓着に過ごしている）。

Fasting Days 2016 | Hindu Fasting Days Ekadasi Pradosham Krithigai Amaavasai Chadhurthi Pournami Siv
（8月の断食カレンダー）

また昨日のASKSiddhi（アスクシッディ）では、ガーンディがヒンドゥ教徒とイスラーム教徒との争いに抗議して断食をしているシーンをご紹介した。

1982年映画「Gandhi」を最も象徴する、たった1分半の場面 - ASKSiddhi

このように精神的、宗教的、政治的な意味だけではなく、日本でも近年、健康維持のために日常で断食を取り入れる人が増えているように、インドでも若い世代を中心に、食物を摂取しないことにより内臓の機能を休めて活性化させ、代謝を高めて体重の減少を図れるのみならず、精神力が研ぎ澄まされて心身の調和が得られるとして実施する人がいる。

Fasting in India - Tradition of Fasting in India, Indian Religious Fasting
（インドにおける断食の習慣）

ちなみに断食以外にも、やはり月齢に応じて定められた日には肉食を一切せず、菜食に徹するなどの食習慣がヒンドゥ教徒にはある（が、わが家ではやはり、まったく無頓着に過ごしている）。

さて、わたしが暮らすマハーラーシュトラ州は、暦上で定められた「断食の日」に、言葉通り何も食べないわけではなく、むしろ「断食の日にしか食べない」という、矛盾もはなはだしい「断食メニュー」、マラーティー語で「ウプワス（Upvas：उपवास、断食という意味）」と呼ばれる特別な料理が存在する、不思議な土地である。
※もちろん、本当に何も食べないで過ごしている信心深い人も多くいる。

しかもそのウプワス、とてもおいしく、いくらでもお代わりしたくなってしまうという、さらなる矛盾を発生させる悩ましい存在なのだ。
カロリーも高いので、おそらく1日に1食だけでも、これならば乗り切れるようにと考案されたものかもしれない。

断食の時には穀物の摂取を控えるので、主にバタータ（マラーティー語で、じゃがいも）やサブダナ（マラーティー語でサゴ、またはタピオカ）を使った料理を食べる。

Maharashtrian Upvas (Fasting) Recipes, Tarladalal.com
（マハーラーシュトラ州のウプワスの紹介）

代表的なのは「サブダナ・キチャディ（साबूदाना खिचड़ी）」で、6時間以上水に浸して柔らかくしたサブダナを、じゃがいもやピーナッツ、グリーンチリと炒めたもの。
※キチャディとは「混ぜること」を意味する。

本ページの写真にあるのは、シッダールタさん自慢の「サブダナ・ワダ（साबूदाना वड़ा）」。
キチャディ同様に柔らかくしたサブダナと、茹でたジャガイモ、砕いたピーナッツに、チリや塩などのスパイスや調味料を和えて捏ね、団子状に丸めて油で揚げた料理で、揚げ餅のようにもっちりとした歯ごたえが、非常においしい。

わたしがとりわけ好きなウプワスは、「バタータ・キチャディ（बताते खिचड़ी）」。
茹でたじゃがいもの甘みが、ピリっと効いたスパイスによって引き出され、香ばしいピーナッツとの禁断のハーモニーを奏でる。
しかも、日本でも簡単に作れそうだ。

Recipe of Aloo Singdana Khichdi | Sing Bateta ni Khichdi | How to make peanut and potato Khichdi
（バタータ・キチャディの作り方）

材料：
じゃがいも 2個
ローストピーナッツ 1カップ（フードプロセッサーで砕いて粗挽きにしておく）

（以下すべてお好みで適量）
ショウガと、あればグリーンチリのみじん切り
サラダ油
チリパウダー
砂糖と塩
クミンシード
お好みでレモンジュース

作り方：
1. じゃがいもを茹で、皮をむき、さいの目に切っておく。
2. テフロン加工の深めのフライパンに油を熱する。
3, クミンシードを加え、弾けてよい香りがしてきたら、ショウガとグリーンチリのみじん切りを加える。
4. じゃがいもを加えて混ぜる。
5. チリパウダー、塩と砂糖少々を加えて混ぜ、2〜3分ほど炒める。お好みでレモンジュースも加える。
6. 砕いたローストピーナッツを加え、よく混ぜる。
7. あればパクチー、なければパセリを散らして彩りを加える。