「NDTV Food」で、時間をかけずに手早く作れる、南インド発祥のビルヤーニー、その名も「クスカ・ビルヤーニー（Kuska Biryani）」のレシピが紹介されていた。

Kuska Biryani Recipe

このビルヤーニーは、ダム（dum）と呼ばれる肉や野菜のスパイシーなグレイビーを用いないシンプルなものながら、質の高いコメやスパイスはしっかり用いるため、旨味はそのままだという。
料理名はウルドゥー語で「乾いた」という意味の「khushk」に由来する。
少し辛いので、ライタ（ヨーグルトサラダ）などと合わせるとおいしく食べられると勧めている。

材料:
バスマティライス　1カップ
ベジタブルストックまたはチキンストック　2カップ
玉ねぎ（小ぶりのもの）　1個（スライス）
トマト（小ぶりのもの）　2個（みじん切り）
ヨーグルト　大さじ2
（※訳注）ジンジャーガーリックペースト　大さじ2
グリーンチリ　1～2本（お好みで）
塩　適量

※ホールスパイス
クローブ　3～4個
カルダモン　2～3個
シナモンスティック　1インチ
黒こしょう　4～5粒
クミンシード　小さじ1/2

※ハーブ
ミントの葉　大さじ1 
コリアンダーの葉　大さじ1
ベイリーフ　1枚

※パウダースパイス
レッドチリパウダー　少々
コリアンダーパウダー　小さじ1
ガラムマサラパウダー　小さじ2
ターメリックパウダー　ひとつまみ

作り方:
1. バスマティライスは15分以上水に浸してから茹でる。
2. 鍋にギーを熱し、パウダー以外のホールスパイスをすべて入れてよく炒め、グリーンチリ、ジンジャーガーリックペースト、タマネギを加えて茶色くなるまでさらに炒める。
3. トマト、※ハーブすべて、塩、すべての※パウダースパイスを加えて炒める。
4. ヨーグルトを加えてよく混ぜ、さらに1～2分加熱する。スープストックを加えて沸騰させる。
5. 最後に茹でたご飯を加え、ふたをして10～15分炊き込む。

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