本日はパールスィー教徒の新年、ノウローズ（Navroz）だ。

「Scroll.in」を眺めていたら、現在は絶版になってしまった、パールスィー教徒たちの家庭料理本を紹介していた。

This old Parsi cookbook is as singular as the community whose recipes it documents - Scroll.in

1935年に出版されたというこの料理本には、2,000点にも及ぶパールスィー家庭料理のレシピが掲載されているということで、独自のルーツを持つ彼らの貴重な食文化の記録になっているという。

参考: Ignore celeb chefs’ paneer recipes and read this old cookbook if you want to learn Mappila cuisine - Scroll.in

記事の中で紹介されていたポーチドエッグ風の料理に関心が惹きつけられた。
ある日、シッダールタがやはりどこかでパールスィー料理のレシピを見て作ってくれた料理に似ていたからだ。

備忘録も兼ねて、その調理法をここに記載しておきたい。

パールスィー風ジャガイモとタマネギのポーチドエッグ（6個分）

:: 材料 ::
卵: 6個
ジャガイモ: 中4～5個（サイコロ状に切る）
ギィー（バターでも可）: 大さじ2
タマネギ: 小さめのものなら2～3個、日本の大き目であれば1～1.5個
グリーンチリ: 2本（みじん切りにする）
塩: 大さじ3分の2
コリアンダーリーフ（パクチー）: 大さじ1（みじん切りにする）

:: 作り方 ::
1. ギィーを熱し、タマネギをおよそ2分炒める。 
2. ジャガイモを加え、タマネギとともに十分に火が通るまで炒める。
3. 塩、グリーンチリ、コリアンダーリーフを加える。
4. 火から下ろし、薄く油を引いた平らなベイキング皿に広げる。
5. 6個の卵をなるべく均等になるように割り、塩を振ったら、卵が固まるまでオーブンで加熱する。