「The Hindu」で、さまざまなハイパー・ローカル料理を紹介しており興味を引かれた。

From the Nilgiris to Saurashtra, we explore the unique flavours of hyper-local cuisines of India

トップバッターは、タミル・ナードゥ州ニルギリ地方発祥、ポルトガル、イギリス、南カルナータカの料理の影響が融合したとされるバダガ（Badaga）料理で、ヒエやラギなどの雑穀、葉野菜、ジャガイモ、多種の豆を使うのが特徴で、州内他地域の料理と比較すると、かなりマイルドなようだ。
バドゥ・ウトゥッカ（badu uthukka、羊肉のカレー）、バッカナイ・モッタイ（Baccanai mottai、卵のパニヤラム）、スッタ・バドゥ（sutta badu (fire roasted pork、豚肉のロースト）、アヴァライ・ウトゥッカ（avarai uthukka、豆のカレー）、ハッチカイ（hatchikkai、ココナッツミルクを添えたポップキビ）など、そしてジャムンの樹皮から作られた酒、パッタイ・サラヤ（pattai saraya）がある。

次はグジャーラート州サウラーシュトラ地方のカティヤワディ（Kathiyawadi）料理で、甘い味付けで知られる一般的なグジャーラート料理と大きく異なる。
乾燥した気候のため、バジュラやジョワールなどのキビ類や、ひよこ豆の粉を使った料理が主となる。
セブ・タメタ・ヌ・シャーク（sev tameta nu shaak、スパイシーなトマトとセブのカレー）、ドホクリ・ヌ・シャーク（dhokli nu shaak、ひよこ豆の粉のキューブのグレービーソース添え）、バーレラ・リンガン（bharela ringan、ナスの詰め物）、リンガン・ヌ・バルトゥ（ringan nu bhartu、スパイス入りの焦がしナス）などがあり、「ほとんどがグルテンフリー」。

チャッティースガル州南部、オリッサ州、アーンドラ・プラデーシュ州、マハーラーシュトラ州に隣接する地域のバスター（Bastar）料理は、マフワ（Mahuwa、Madhuca longifolia）の花、タケノコ、野生のキノコ、サラ（sal）の葉など、森の珍味を材料とする。
小麦、スパイス、茶を使うのは英国の影響とされている。
アマート（aamat、竹筒で調理する酸味のあるスープ）、チャプラ・チャツネ（chapra chutney、赤アリのチャツネ）、プドガ（pudga、葉で調理した肉）、ガル・マティ・ベーラ（gar mati bhela、泥で焼いた卵）、アールサ（aarsa、米とジャグリーのデザート）など、そしてサルフィ（Salfi）と呼ばれるヤシをベースにした酒、乾燥したマフワの花から作るワインがある。

ラヴタール（Ravuthar）料理は、ペルシャ、トルコ、タミル・ナードゥ州、ケーララ州の伝統的な調理法を取り入れ、さまざまな文化の影響を受けている。
マトンカレーに米粉の団子であるティッカディを加えるほか、マレーシア料理の影響がうかがえるジャラー・ドーサイ（jalar dosai）や中東のバスブーサに似たダム・アダイ（dum Adai）など、主な材料は米とココナッツ。
また、残り物のビルヤーニーに水を加えて一晩置き、スパイスを加えてワダの形に成形したものを揚げるで作るビルヤーニー・ヴァーダ（Biryani vaada）がある。